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Ingredienti per 4 persone

1 cucchiaino di miele di acacia
6 fogli di gelatina
20 ml di birra Almond Grand Cru
2 tuorli
2 albumi
3 cucchiai di zucchero
250 ml di latte
1 baccello di vaniglia aperto per il lungo
125 ml di panna leggermente montata

Ungete quattro stampini da 250 ml e ammollate 3 fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Mettete il latte a scaldare con il baccello di vaniglia e portate lentamente a bollore.
Sbattete i tuorli e lo zucchero finchè saranno bianchi e spumosi.

Questa è una antica ricetta scandinava, si tratta di un pane speziato da mangiare con formaggi o semplicemente con del buon burro.

25 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di sale
150 g di melassa scura (in alternativa usare miele)
330 ml di Birra Almond Nigra
200 ml acqua
100 ml olio di arachidi
½ cucchiaino di chiodi di garofano tritati fini
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di semi di finocchio tritati fini
500 g di farina di segale (in alternativa farina integrale)
200 g di farina tipo 0



In un recipiente capiente mettete il lievito sbriciolato, la birra e la melassa e lasciate riposare per 5 minuti.
Aggiungete l'acqua, la farina di segale e le spezie, ed alla fine la farina tipo0 lavorando bene l'impasto.
Fate lievitare circa 60 minuti, poi coprite l'impasto e mettetelo in frigo per una notte intera.

Ingredienti per 6 persone

Pastella

300 g di farina
1 cucchiaio di zucchero di canna fine
10 cucchiai di Almond Irie o Almond Fredric
  mezzo cucchiaino di sale
8 cucchiai di latte intero
4 cucchiai di acqua
3 albumi di uovo
3 tuorli di uovo
  olio di arachidi per friggere



Pesce

1,0 kg di baccala da ammollare in acqua oppure 1,5 kg già reidratato.
Se il baccalà e da ammollare, metterlo in ammollo 24 ore prima di iniziare cambiando spesso l'acqua.

Ingredienti per 4 persone

800 g di gnocchi freschi (possibilmente piccoli)
1 pera williams soda
150 ml di birra Almond Irie
300 g di gorgonzola
60 g di pinoli
60 g di gherigli di noci
60 g di burro
  pepe bianco
  sale grosso


Mettete a bollire l'acqua per gli gnocchi.
Sbucciate la pera e dopo aver eliminato il torsolo tagliatela a dadini.

2 fette di pane
1 cipolla
2 scalogni
350 g di prosciutto di maiale tritata (la carne cruda!)
350 g di carne di agnello tritata (se preferite va bene anche il pollo)
350 g di carne di vitello tritata
50 g di speck tritato fine
1 cucchiaio di prezzemolo tritato fine
1 pizzico di noce moscata
  sale, pepe
2 uova
1 cucchiaio di farina
60 g di burro
75 cl di birra Irie



Ammorbidite il pane(possibilmente raffermo) nell'acqua e strizzatelo bene.
Mescolate insieme le cipolle tritate ,la carne ,le uova ,gli aromi e il pane.

500 g scalogno
200 g cipolla di tropea(in alternativa cipolla rossa)
100 g guanciale di maiale
200 g di pancetta di maiale fresca
10 castagne sbucciate e pelate a crudo
1 litro di brodo di pollo,manzo o vegetale (non di dado)
20 cl di birra Grand cru
  olio di oliva extra vergine
  sale q.b.
1 foglia di alloro
  crostini di pane



Affettate la cipolla e lo scalogno e fateli imbiondire a fuoco lento.
Dopo circa dieci minuti aggiungete il guanciale tagliato o listarelle,e continuate la cottura per qualche altro minuto.
Aggiungete la birra alzate un po' la fiamma e fate evaporare i 2/3 della birra.
In un tegame a parte rosolate la pancetta.

  Olio di oliva extravergine
1 stinco di maiale
2 scalogni
1 carota
1 costola di sedano
1 bottiglia di Almond Fredric
3-4 bacche di ginepro
2 grani di pepe giamaicano (in alternativa pepe rosa e verde)
1 cucchiaino di miele di acacia
2 cucchiai di cognac
2 cucchiaini di aromi (rosmarino,salvia ,alloro)
  sale q.b.
   

Accendete il forno regolandolo a 175°C.
In una padella preparate un soffritto con lo scalogno,la carota e il sedano.  Rosolate a parte lo stinco tenendo la fiamma alta, fino a quando la carne ha preso un bel colore(attenzione a non bruciarla). Salate lo stinco Mettete il soffritto gli aromi ,il ginepro, il pepe e lo stinco in una pirofila da forno e irrorate con 1 bicchiere di birra.

 

1 Bottiglia di birra "Almond Nigra"
500 gr. Prosciutto di maiale
500 gr. Capocollo di maiale
300 gr. Pancetta di maiale
50 gr. Speck
1 piccola carota
4 Scalogni (in alternativa 1 cipolla grande)
2 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
6 bacche di ginepro
1 rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
50 ml. Olio di oliva extravergine



Tagliare la carne in pezzi da 3 cm di lato e metterli a marinare con 1 bicchiere di Almond Nigra, con tutte le erbe aromatiche e le bacche di ginepro per 2 ore.
Scolare bene la marinata e conservate il liquido.

Sono tantissimi gli abbinamenti possibili fra cibo e birra.
Il seguente elenco è legato alle nostre birre e a degustazioni effettuate da noi stessi.
Si tenga presente, che all'interno di uno stile birraio ci sono notevoli differenze tra una birra e l'altra e non dimentichiamo mai che il miglior abbinamento……è quello che più ci piace!

 

2 cipollotti tagliati grossolanamente e saltati
per qualche istante nell'olio
1/2 Peperone arrostito e privato della pelle
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 tuorli d'uovo
  qualche filo di erba cipollina
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1/2 cucchiaino di dragoncello
1 bicchiere di Almond Irie (Almond Fredric per chi
ama gusti più forti ed amari)


Ricette di Birra & Cucina